钟南山“国际肺癌日”发声：厨房油烟尚未得到足够重视

11月17日是“国际肺癌日”，钟南山院士、郑劲平教授、陈坤、周冬雨、南方周末、微笑明天慈善基金会、高端厨电品牌方太等各界力量当日共同发声，让家庭生活中最容易忽略的厨房油烟污染问题再次走进公众视野。世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布的数据显示，去年全球癌症死亡病例996万例。特别是在中国，肺癌发病率常年位居第一。

厨房油烟易被忽略的健康隐患

在今年11月的“全球肺癌关注月”期间，钟南山院士呼吁：“长久以来，除了烟草、二手烟以外，室内的通风环境，特别是厨房里的通风环境还没有得到足够的重视，做饭的时候厨房的PM2.5平均浓度，有时候会升高几十倍甚至上百倍。”

清华大学课题攻关小组的研究也证实了钟南山院士的观点，烹饪和吸烟均是居住环境颗粒物主要的室内来源。其中，烹饪的占比甚至达到70％以上。另有研究显示，在通风状态不佳的厨房环境中，高温油炸等烹调方式可以使PM2.5浓度高达800ug/m3，相当于一支香烟的污染水平。特别是油烟中含有大约300种有害物质，苯并芘、丙烯醛等存在诱发肺癌风险。临床数据也发现，在不吸烟女性肺癌患者中，超过60%的患者长期接触厨房油烟。

对于大多数家庭来说，三餐烹饪少则一个小时，多则两三个小时，厨房油烟对健康的危害显而易见。广州呼吸健康研究院副院长郑劲平教授与团队在临床当中发现，不同的人可能得不同种类的肺癌，致病因素也有所不同。“吸烟的男性较多，多确诊肺鳞癌或者是小细胞肺癌，而不吸烟的女性发现肺腺癌会比较多。”随着地域、病理特征研究的不断深入，许多潜藏的致病因素逐渐浮出水面。

幸福约定让健康呼吸回归厨房

杜绝厨房油烟危害是一场关系到国民健康的社会行动，这首先需要社会安全意识的一次大升级。在今年国际肺癌日期间，由南方周末联合微笑明天慈善基金会和高端厨电品牌方太共同发起，钟南山院士、郑劲平教授、陈坤、周冬雨等各界人士积极倡导的《家庭健康呼吸公约》走进人们的视野。

对此，钟南山院士最新发声：“作为一个胸肺科的医生，我希望从呼吸健康开始。呼吁大家共同参与《家庭呼吸健康公约》，加强室内空气的洁净措施，守护家庭健康呼吸的安全线”。

在谈到活动发起初衷时，方太相关负责人也表示，“为了亿万家庭的幸福”是方太的企业使命，无论是科技创新还是产品换代升级，最根本的目标始终是守护家庭的幸福和健康，希望通过这场行动，为亿万家庭的呼吸健康提供一份特别的指导。

从内容来看，该公约对于室内空气安全特别是厨房空气污染，提供了更加实用的多方面建议，主要包括：对室内吸烟说不，严控一手烟，拒绝二手烟；保持室内空气流通，每日通风2-3次，每次至少30分钟；少炒煎炸，多蒸煮，主动减少厨房油烟产生；烹饪全程开启吸油烟机，直至结束烹饪后5-15分钟；合理增加室内绿植，吸附有害物质，净化居室环境。