是“蒸”功夫吗？探究国外“土豪电饭煲”高价真相

援引自《中国家电网》的消息，日前，中国家用电器协会发布了《电饭煲烹饪米饭评价办法》(以下简称《办法》)公开征求意见的通知，将电饭煲烹饪米饭评价标准制定工作往前再推进一步。据了解，该《办法》预计最快于春节前发布。

行业首例性能标准多维度指导消费

据牵头起草单位中国家用电器协会介绍，《办法》规定了电饭煲烹饪米饭的理化及感官品质评价方法。其中，米饭理化评价标准主要从外观、均匀性、适口性、香气、滋味、消化性等六个方面评价，从平整度、蓬松度、膨胀率、含水率、软硬度、弹性、黏性、糊化度、挥发性香气、还原糖、呈味氨基酸等多个理化指标进行衡量。

据悉，截至目前，尚未有国家、行业、地方电饭煲烹饪米饭的评价方法和标准，《办法》可以说是行业首例电饭煲性能标准。《办法》的研讨、制定是大众消费转型升级的又一生动实例，从《办法》中的各个评价维度可以看出国人对于米饭的品质要求其实非常高，但一直以来电饭煲的蒸煮性能问题并没有被完全重视，《办法》的推出对于消费者正确选购电饭煲有着重要指导意义。

“土豪电饭煲”物有所值?先看加热原理

近些年，中国民众赴日“千里背锅”的现象屡见不鲜，记者在近期日本出差期间也随机采访到了多位中国游客，在大家的购物清单中，电饭煲依旧是他们必买的日本特色小家电产品之一，这不由得让人产生疑问，“中国电饭煲”相较于“日本电饭煲”差距究竟在哪儿?这些标价万元左右的“土豪电饭煲”真的物有所值吗?

要想弄清楚这个问题，需要从基本的电饭煲加热原理入手来进行深入探究。据业内专业人士介绍，目前主流电饭煲加热原理大致分为三类，分别是“加热盘加热”、“IH(电磁加热)”以及“压力IH”。

简单做个分类。“加热盘加热”，其热源只集中在底部中心，加热不均匀。这样电饭煲只能简单满足把米饭做熟的基本功能，口感较差，这项技术大多应用在低价电饭煲上。“IH(电磁加热)”，是通过电磁线圈接通交变电流，直接对金属内胆进行加热的。其升温更迅速，并且多款在售的高端IH电饭煲引入了更复杂的多级线圈，实现了对整个内胆的环绕加热，使得蒸熟的米饭更加均匀、松软。“压力IH”，是在“IH”技术基础上，加入了“微压阀”，使电饭煲内部的烹饪压力始终高于一个标准大气压，因此也提升了锅内水的沸点，使煮出来的米饭晶莹剔透，粒粒分明，软硬适中。

了解了以上不同的加热原理，再来看这些售价高昂的“土豪电饭煲”，似乎找到了其价格高昂的技术理由，因为无一例外，这些“土豪电饭煲”都采用了目前最为先进的“压力IH(电磁加热)”技术。并且，记者在日本电器城实地走访期间也了解到，各大日本电饭煲品牌除了都统一采用“压力IH(电磁加热)”技术以外，也有其各自不同的特色技术加持。比如以锅体内胆材质举例，“三洋电器”以纯铜制内胆为主、“三菱”着力于炭制内胆，“虎牌”以土质内胆闻名，“日立”则将铁质内胆把控得游刃有余……

技术差距仍在，中国市场需求更复杂

按照这个逻辑，是否可以这样设想，如果中国企业掌握了这些技术，就能做出媲美日本高端电饭煲的产品了吗?不完全是。因为蒸煮米饭远没有单纯的技术移植这么简单，其“主观感受”多过于“客观参数”。小米科技创始人雷军曾在《日本的电饭煲好在哪》一文中指出“需要多次的实验和经验积累才能将电饭煲复杂的加热技术把控得当，比如IH多级线圈怎么设置、微压阀怎么调试才能精准控压、内胆结构和涂层怎么配置才最为合适等，这需要多种方案的反复搭配锤炼才能得到最佳结果。”所以，在电饭煲领域，中国企业对于日本电饭煲似乎一直是“永远在模仿，从未能超越”的状态。

不过，让中国消费者感到欣慰的是，目前众多国产企业已经开始深入研发电饭煲加热技术，也涌现出了多款“网红”电饭煲，比如米家压力IH电饭煲、苏泊尔压力球釜IH电饭煲、美的真空变压IH电饭煲等。对于国内民众疯狂采购日本电饭煲的现象，业内专家也提醒中国消费者，选购国外高价电饭煲需理性，因为蒸煮一锅好米饭的条件并非全由电饭煲主导，米、水以及其他影响因素也会导致蒸制出来的米饭口感千差万别。

对于电饭煲技术在国内的推广、研发现状，记者采访到了苏泊尔电器事业部电炊具产品群总监、资深电饭煲产品经理 陈驰。他表示：“压力IH技术可以较好提高米饭的黏度，在一定程度上也可以提高米饭的甜度。但是中国人对于米饭特性的偏好度，完全不同于日本和韩国民众。因此，企业跟进电饭煲加热技术，需要结合中国消费者的实际需求来考虑。”另外，他也指出：“从整个行业来讲，中国电饭煲与日本电饭煲之间的差距是必须承认的，这主要体现在细节工艺技术和质量方面，但是国内电饭煲厂家众多，技术和质量水平参差不齐也是必然的。从技术的角度来讲，特别是领导品牌，中国与日本并不存在较大差异，比如大家都处在‘压力IH’阶段。另外，国产电饭煲在某些技术领域也已经超过日本电饭煲，比如人机交互、高原技术以及产品材质设计等。”

对于坊间流传的“日本电饭煲烧饭好吃，多半是因为日本的水和米好”的说法，陈驰也表示：“一锅好米饭，水、米、锅三者确实缺一不可，都很重要。中国地大物博，如果按稻谷品种区分的话，中国大米已经超过了6000种，其复杂程度是日本无法比拟的。所以，国产电饭煲要解决‘众口难调’的问题，其根本出路还是要从米种、地域及口感偏好等差异性方面进行深入研究，这样才能做出真正适合中国民众需求的好电饭煲。”