行业标准提升微波炉“蒸”功夫

日前，中国标准化协会(CAS)在北京发布了《家用微波炉蒸功能要求及试验方法》。按照这一标准，微波炉也能蒸出“白白软软”的馒头，“黄黄嫩嫩”的蛋羹，并且更干净、更便利、更环保。那么，“蒸”标准的具体内容到底是怎样的？此标准是否可以保证微波炉“蒸”的效果已经达到了跟传统的“蒸”方式相一致的地步？记者带着这些疑问采访了相关部门和企业，为您解读此项微波炉行业的首部标准。

“蒸”标准非强制性

4月16日，中国标准化协会(CAS)在北京发布了《家用微波炉蒸功能要求及试验方法》(编号为：CAS150-2007，以下简称微波炉“蒸”标准)。此标准是由美的微波炉与电子科技大学共同负责起草的全球微波炉行业的第一部标准，规定了家用微波炉“蒸”功能的术语和定义、技术要求、试验方法。“与冰箱、空调、洗衣机等大型白色家电的能效标准不同，此项微波炉的‘蒸’标准不是强制性的，而是企业的自发行为，为行业提供一个参考依据。”中国标准化协会的技术人员告诉《中国电子报》的记者，“对于此标准，企业具体以什么样的方式告知消费者，是自愿选择的，比如可以张贴标识，也可以在说明书中予以说明等等。”
由于近年来各微波炉厂家相继推出具有蒸功能的微波炉，包括美的微波炉的“食神蒸霸”、LG的“煎神蒸霸”、格兰仕的“蒸善美”等，但行业内却没有一个明确的参考规范。因此为了帮助消费者更清晰准确地理解微波炉的“蒸”功能，同时也促使微波炉行业发展更加规，。在主流企业的推动下，微波炉的“蒸”标准应运而生。
“蒸”标准的出台在一定程度上改变了消费者对微波炉产品的固有认知：微波炉只是高效加热的工具，简单具有解冻和爆米花等功效，未能给消费者提供更多的使用价值，是可有可无的厨房电器。然而，“蒸”标准的出炉使消费者了解到了微波炉的附加新功能，为消费者的购买行为提供更理性的指导。

对比项目：水、维生素、蛋白质

《家用微波炉蒸功能要求及试验方法》中规定，微波炉的“蒸”功能是指微波炉具有在其内腔产生足量的蒸汽，并在炉内不断循环，令食物被微波与蒸汽持续地加热，直至其被蒸熟的功能。对食品蒸后的外观质地的要求是食物水分丧失少，无明显的收缩变形，内部组织细腻，能基本保持食物的原形、原汁、原味。
在对微波炉的“蒸”功能进行检验时，分别采用了植物性食品的代表“馒头”和动物性食品的代表“蛋羹”来进行效果判定。最终标准要求使用带有“蒸”功能的家用微波炉蒸食物时，食物中的营养成分保留率的应能符合左表中所示的要求。
根据左表所示的判定，可以看出带有“蒸”功能的微波炉比普通微波炉对植物性食物水分保留增加100%%，维生素B1、B2分别增加15%%、25%%以上。对动物性食品的水分、维生素B1、B2的保留分别提高6%%，8%%，5%%以上。标准以百分比的形式说明了“蒸”标准的功能及效果，将成为指引消费者购买的客观依据。

与传统“蒸”功能不画等号

那么，微波炉的“蒸”功能具体是怎样实现的呢？同样是“蒸”，此“蒸”是否可以完全取代传统的彼“蒸”效果呢？经过消费者实际操作后认为，目前的产品还未实现完全等同。
美的微波电器事业部国内营销公司市场部的杨总告诉《中国电子报》的记者：“蒸汽微波炉的‘蒸’功能是通过配件来实现的。也就是说，单一功能的微波炉配备上一定的‘附件’就具有了蒸汽的功能，这样使消费者家用产品的升级换代更加方便。目前市场上配备蒸汽配件的微波炉销量达到总销量的80%%”。在家电卖场，微波炉促销员对想买蒸汽微波炉的顾客介绍说，蒸汽微波炉大多并非在内部结构上有什么重大变革，而是和我们以前用微波炉热馒头差不多，也是一个蒸笼，下面放一些水，蒸的时候要盖上盖子。只不过现在厂家附送的蒸笼比较大，有些产品是采用了新技术，经过特殊处理后底部吸热性更好，使用起来更方便。
在仔细地阅读了说明书后，笔者决定亲身实验一下。使用微波炉的大蒸笼加热已经蒸好的馒头，结果表明，加热之后的馒头仍然是暄腾软乎的，跟以前用微波炉干转时的确不一样。但当提升蒸的难度，比如用微波炉蒸海鲜食品时，蒸出来的食品口感就勉勉强强，食物还是偏干偏硬，看来水分的补充还是不够充足。初步的家庭简单实验让笔者感觉到蒸汽微波炉确实在功能上有一些进步，更加实用。但如果要完全代替传统的蒸汽用具恐怕还有一定的距离，两者并不能画上等号。